Parmigiano Reggiano - prvi među talijanskim sirevima

Podaci govore da se parmezan proizvodi prema istom receptu i na isti način već osam stoljeća. Boja sira je slamnato žuta i jednolična kroz cijeli presjek. Pravi parmezan odlikuje njegova osobita tekstura: sirno tijesto je zrnato, lomi se i puca u listiće prema sredini sira. S ciljem zaštite izvornosti i kvalitete, izvorni parmezan čuva oznaka D.O.P. ("Denominazione di Origine Protetta"). Naziv parmezan može nositi samo onaj sir proizveden u zaštićenim zonama provincija Parme, Reggio Emilia, Modena i Bologna prema strogo kontroliranim uvjetima.

Okus pravog parmezana je izvanredan, pun i bogat, ispunjen voćnim notama uz blagu pikantnu notu na kraju. Parmezan je prehrambeno visokovrijedna namirnica koja odlično prija uz voće - kruške i zelene jabuke te suho voće.

Narezan na kockice odlično će se sljubiti s pjenušcem, a klasični su mu partneri chardonnay, cabernet sauvignon, merlot i shiraz.

Parmigiano Reggiano dostupan je u pakiranju od 200 g.

Više o siru Parmigiano Reggiano

Kako je parmezanu već u 13. stoljeću, otkad postoje zapisi, utvrđen proizvodni standard, smatra se da je riječ o znatno starijem siru. U njegovu je slavu pjevao još Boccaccio u "Dekameronu", a u 16. stoljeću već se posipao po tjestenini, o čemu svjedoči fratar Salimbene u svojim "Kronikama". Vojvotkinja od Parme, udana za praunuka Louisa XV., uvela je parmezan u Francusku. Među svjedočanstvima o kultu parmezana, jedno od najzanimljivijih možda je ono koje se odnosi na slavnog Molièrea: kažu da se veliki komediograf u starijoj dobi hranio uglavnom parmezanom. Bio je, dakle, svojevrsni preteča današnjih nutricionista koji parmezan preporučaju maloj djeci i starijima upravo zbog njegovih izvanrednih prehrambenih odlika, lake probavljivosti i visokog sadržaja kalcija i fosfora.