Dolaskom hladnijih dana i prijelazom u zimski period godine broj svježih namirnica na jelovnicima neminovno se smanjuje, a tržnice nisu toliko šarene.
Uz malo mašte i upoznavanja novih (starih) namirnica lako je
obogatiti zimski jelovnik i učiniti ga zdravim, ukusnim i
hranjivim.
Temelj prehrane svakako čine žitarice, a iskonska snaga,
postojanost i hranjivost žitarica posebno dolazi do izražaja zimi.
Osim uvriježenih namirnica - riže, tjestenine, kruha i palente,
postoje brojne zanimljive žitarice koje pridonose bogatstvu zimske
trpeze. Pšenica, ječam, zob, heljda, proso odlično pristaju u
toplim povrtnim ili mesnim varivima, a jednako dobro mogu obogatiti
hladne salate.
Mlijeko i mliječni proizvodi u zimskoj prehrani čine osobito
važnu skupinu namirnica zbog brojnih povoljnih učinaka na
organizam. Studije su pokazale da uravnotežena dijeta s unosom
mlijeka i mliječnih proizvoda može dovesti do sniženja krvnog
tlaka, prevencije osteoporoze, održavanja stabilne tjelesne težine
i značajnog, povoljnog utjecaja na kvalitetu života podižući
osjećaj opće ugode. Već tri dnevna serviranja mlijeka i mliječnih
proizvoda osiguravaju potreban dnevni unos važnih nutrijenata poput
kalcija i vitamina D. Malo je poznato da vitamin D utječe na
raspoloženje, smanjuje osjećaj umora i zimske depresije. Mliječni
proizvodi sadrže i magnezij, fosfor, kalij te vitamine A, C i K.
Konzumacija mlijeka i mliječnih proizvoda pobuđuje osjećaj sitosti
te u konačnici manjeg unosa kalorija.
Unos probiotičkih mliječnih proizvoda osobito je poželjan u
zimskim mjesecima zbog dokazano povoljnih učinaka na imunološki
sustav. Dnevna konzumacija jogurta obogaćenog probiotičkim
bakterijama tzv. prijateljskim bakterijama, smanjit će rizik od
prehlada, kao i njihovo trajanje.
Istovremena primjena mliječnih proizvoda i žitarica prisutna je
u većini europskih tradicionalnih kuhinja (palenta sa mlijekom,
jogurt sa ječmom).